鹊山鸡:小小豆芽工厂化 “小菜一碟”更安全
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  豆芽是人们喜爱的蔬菜品种,豆芽的质量安全自然和百姓生活息息相关。记者9月22日从省政府食品安全办公室获悉,今年上半年,全省豆制品抽查合格率达98%,高于食品平均抽查合格率,呈现稳定向好的趋势。

  豆芽质量不断提升的背后,是豆芽生产的工厂化、产业化趋势。“目前全省的豆芽市场,工厂化企业产能覆盖面约70%,这是提高产业发展水平和安全保障能力的重要基础。”省政府食安办督查处处长吴祖兴说。

  记者在位于荥阳的郑州新农村蔬菜食品有限公司看到,豆芽从原料清洗、消毒、豆类孵化、发芽、去壳、脱水到产品包装,全部在全封闭、全自动的流水线上生产,人与豆芽不直接接触。每隔一段时间,自动喷淋系统就会自动给豆芽喷水,促进豆芽生长。整条流水线由电脑控温,由紫外线全程杀菌。豆芽出厂后,使用专用配送车辆全程冷链运输,保证质量可追溯。

  公司负责人李银州介绍说,该公司拥有具备国际先进水平的全自动生产流水线条,整个生产过程只用豆子和水,任何一个环节里都不添加化学药剂。原料精选无公害农业基地的优质豆种,生产用水采用地下250米深井水,豆芽在无菌生产状态下经过7天自然孵化而成,确保卫生安全和营养。目前,公司最高日产各类豆芽240吨,产品覆盖郑汴等地。

  这种工厂化豆芽覆盖面有多大?“目前郑州市区豆芽日需求量约250吨,其中90%为规模化企业生产。”郑州市农委党委副书记楚万青说。

  豆芽在我国有大约两千年的生产历史,长期以来一直都是小作坊生产,过去也没听说有啥安全问题。何以到了现在,时不时冒出“毒豆芽”事件,让人放心不下,以至于要工厂化生产呢?

  郑州市农委检测中心业务室主任申战宾认为,豆芽的培育受温度、水分、空气、光照等多种因素影响,其质量与生产环境、工艺技术及管理水平密切相关。近年来随着农药、激素等化工产品的广泛应用,部分地区的水资源等受到污染,这样按原来的老办法已无法生产出符合新的健康标准的豆芽。小作坊由于设备简单,卫生条件差,控制不了温度和水质,常常添加漂白粉来杀菌,或使用催生剂来提高产量,用防腐剂来保鲜,造成农药残留超标。

  豆芽的工厂化生产固然由于工艺的先进等因素让人放心,但价格会不会因此上涨呢?

  “工厂化生产因为规模优势,恰恰可以降低成本。”李银州说,目前除了商场和超市里成袋包装的芽菜价格略高一点外,农贸市场上公司生产的豆芽价格并不会提高,有时还更便宜。

  工厂化后小作坊怎么办?新农村公司的做法是,吸纳小作坊主卖豆芽。目前,该公司经销商达1000余家,多数来自原来的小作坊主。

  楚万青说,工厂化生产不仅便于监管,更有利于形成产业化,促进豆芽菜行业做大做强。

  目前,我省豆芽生产的行业标准和地方标准均为空白,市场进入门槛低,导致市场发展良莠不齐,个别小企业小作坊搞非法添加败坏行业声誉。同时,社会对芽菜工厂化生产的认知度还不高。例如,无公害豆芽看上去色泽有点暗,有时就不如一些用了化学添加剂导致又白又嫩的豆芽好卖。

  基于此,郑州新农村蔬菜食品有限公司已经联合河南绿色中原现代农业集团有限公司、焦作欣生源食品有限公司等8家企业,筹备成立“河南省芽苗菜行业协会”,并通过自律书,约定豆芽生产“零添加”,对违禁添加的企业列入行业“黑名单”。

  “政府部门对我们组建协会很支持。”李银州说,“协会成立后,我们将尽快推动制定行业标准,进而促进制定省级地方标准,提升行业发展水平。”③7

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